Das Selva fühlt sich der Tradition verpflichtet, will aber auch neue Wege gehen. Gewohntes soll mit neuem Akzent versehen und Liebgewordenes ein wenig aufgemischt werden, so dass niemals Langeweile aufkommt, ganz im Gegenteil: Neugierde, Gaumenfreude und das Gefühl, am richtigen Ort zu sein.